BELLAVITA
的結果-
名．店．新．菜．單－100％Gastronomy！ 台北CLOVER BELLAVITA法式餐廳 新菜超Fine
位在台北信義區「貴婦百貨」BELLAVITA內4樓、法國中生代最出色米其林星廚尚馮索．皮耶（Jean-Francois Piege）旗下海外第一家餐廳〈CLOVER BELLAVITA〉推出全新菜單，傳奇主廚為慶祝餐廳一周年親自來台「坐鎮督軍」，菜單上除有專為〈CLOVER BELLAVITA〉設計的獨家菜式，名廚更將巴黎米其林二星餐廳〈Le Grand Restaurant〉經典美味帶來台北與食饕分享，新菜不只是Fine，是很Fine！非常FIne！尚馮索．皮耶說，這就是Gastronomy！ 〈CLOVER BELLAVITA〉開幕後，BELLAVITA成了全台唯一有二家高檔Fine Dining法菜餐廳的精品購物商場。「已有「世紀名廚」侯布雄的〈L'ATELIER de Joel Robuchon 侯布雄法式餐廳〉了，為什麼再開〈CLOVER BELLAVITA〉？」這是有些人心中的問號。對此，BELLAVITA董事總經理梁佳敏表示，台灣正統法菜餐飲市場仍有成長空間， BELLAVITA持續與頂尖法菜名廚合作開餐廳，是希望讓更多人認識法國美食文化。同時，「來到BELLAVITA就像走在巴黎街頭，有不同的法國美食可以選擇」。 〈CLOVER BELLAVITA〉和已在《台灣米耳林指南》中得到二星肯定的〈L'ATELIER de Joel Robuchon 〉有何不同？梁佳敏以個人吃食經驗分享指出，〈CLOVER BELLAVITA〉的菜品風味較接近經典與傳統，且形色優雅、簡潔且現代。而〈L'ATELIER de Joel Robuchon〉的菜餚較前衛、創新，華麗且繽紛。二家餐廳各有風格與特色，正可以提供食家饕客不同的選擇。 尚馮索．皮耶的菜色總能羚羊掛角內蘊法國精工傳統料理精神，與他他醉心收集大量食譜有絕對關係，這位得獎無數的名廚除廚藝精湛，也是一位「專業食譜收藏家」，並收藏了上萬冊古今食譜，因此從他詮釋演繹的菜餚，總能以精緻細膩的烹調工序，絲毫沒有「老態」的傳遞經典滋味。 尚馮索．皮耶旗下已有8家餐廳，每家風格菜色與業態者不一樣，〈Le Grand Restaurant〉曾獲食評家票選為「有資格拿三星，卻沒拿到」的榜首。〈La Poule au Pot〉主打復刻布爾喬亞菜系，〈 A L'Epi d'Or〉是一有百年歷史的平價家庭小餐館。〈Clover Grill〉主攻炭火燒烤熟成肉品，〈Clover Gordes〉則以燒烤與蔬食料理為主。〈CLOVER BELLAVITA〉是尚馮索．皮耶首次走出法國開的首家餐廳，因為以「CLOVER」為品牌，所以有部分客人會以為〈CLOVER BELLAVITA〉也是一家以燒烤為主的Casual Dining餐廳。殊不知，這是一家100％Fine Dining法式餐廳。 「我的餐廳沒有一家是一樣的」，尚馮索．皮耶說，他主持的的每家餐廳都是「獨特的存在」，〈CLOVER BELLAVITA〉是為台灣設計的Gastronomy餐廳。這回，名廚將〈Le Grand Restaurant〉的菜色帶來台北，並留在〈CLOVER BELLAVITA〉菜單上，是食家饕客一大福音。 〈奶油櫻桃蘿蔔花〉展現如「蔬果雕」的細膩刀工，主廚選用小巧的日本櫻桃蘿蔔，切花後夾上奶油，核桃去皮刨成粉撒在蕎麥脆餅上，與櫻桃蘿蔔一起入口，清新爽脆。〈接骨木米醋慢煮藍龍蝦佐山蘿蔔油〉是將布列塔尼藍龍蝦帶殼蒸過後保留鮮味，呈盤時由下往上分別是蝦肉韃靼、蕪菁與鮮甜龍蝦尾肉，並以米醋釀製的接骨木花醬汁與蝦夷蔥油提味，口感與風味都極富層次。 〈蒲公英千層佐蒲公英花萃取高湯〉是〈Le Grand Restaurant〉經典菜色，手工自製麵餃皮，內餡是用奶油白菜、洋蔥，及蒲公英花瓣切成碎末製作，提味醬汁是以西芹萃取汁液，混入奶油及蒲公英根熬煮成的奶醬，為形色味皆媚人的蔬食料理。 甜點〈香草漂浮島〉是法國非常經典的家常甜點，尚馮索．皮耶一直念念不忘記憶中奶奶的味道無法完全復刻。於是，名廚以現代料理手法做出專屬於自己風格的〈香草漂浮島〉，蛋白霜以低溫烘焙作成外殼，裡面包裹香草籽醬，敲開上層的焦糖脆片，醬汁緩緩流出，彷彿一座島嶼漂浮在香草湖泊上，口感蓬鬆輕盈，這甜點，也僅此一家、別無分號。 CLOVER BELLAVITA法式餐廳 地址：台北市信義區 松仁路28號4F （BELLAVITA） 電話：02-8729-2788
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獨家》100％ Gastronomy！台北CLOVER BELLAVITA冬季新菜開箱
位在台北信義區「貴婦百貨」BELLAVITA內4樓、法國中生代最出色米其林星廚尚馮索．皮耶（Jean-Francois Piege）旗下海外第一家餐廳〈CLOVER BELLAVITA〉推出全新菜單，傳奇主廚為慶祝餐廳一周年親自來台「坐鎮督軍」，菜單上除有專為〈CLOVER BELLAVITA〉設計的獨家菜式，名廚更將巴黎米其林2星餐廳〈Le Grand Restaurant〉經典美味帶來台北與食饕分享，新菜不只是Fine，是很Fine！非常Fine！尚馮索．皮耶說，這就是Gastronomy！ 〈CLOVER BELLAVITA〉開幕後， BELLAVITA成了全台唯一有二家高檔Fine Dining法菜餐廳的精品購物商場。「已有「世紀名廚」侯布雄的〈L'ATELIER de Joel Robuchon 侯布雄法式餐廳〉了，為什麼再開〈CLOVER BELLAVITA〉？」，這是有些人心中的問號。對此， BELLAVITA董事總經理梁佳敏表示，台灣正統法菜餐飲市場仍有成長空間， BELLAVITA持續與頂尖法菜名廚合作開餐廳，是希望讓更多人認識法國美食文化。同時，「來到 BELLAVITA就像走在巴黎街頭，有不同的法國美食可以選擇」。 〈CLOVER BELLAVITA〉和已在《台灣米耳林指南》中得到二星肯定的〈L'ATELIER de Joel Robuchon 〉有何不同？梁佳敏以個人吃食經驗分享指出，〈CLOVER BELLAVITA〉的菜品風味較接近經典與傳統，且形色優雅、簡潔且現代。而〈L'ATELIER de Joel Robuchon 〉的菜餚較前衛、創新，華麗且繽紛。二家餐廳各有風格與特色，正可以提供食家饕客不同的選擇。 尚馮索．皮耶的菜色總能羚羊掛角內蘊法國精工傳統料理精神，與他他醉心收集大量食譜書有絕對關係，這位得獎無數的名廚除廚藝精湛，也是一位「專業食譜收藏家」，並收藏了上萬冊古今食譜，因此從他詮釋演繹的菜餚，總能以精緻細膩的烹調工序，絲毫沒有「老態」的傳遞經典滋味。 尚馮索．皮耶旗下已有8家餐廳，每家風格菜色與業態者不一樣，〈Le Grand Restaurant〉曾獲食評家票選為「有資格拿三星，卻沒拿到」的榜首。 〈La Poule au Pot〉主打復刻布爾喬亞菜系，〈 A L'Epi d'Or〉是一有百年歷史的平價家庭小餐館 。〈 Clover Grill〉主攻炭火燒烤熟成肉品，〈Clover Gordes〉則以燒烤與蔬食料理為主。 〈CLOVER BELLAVITA〉是尚馮索．皮耶首次走出法國開的首家餐廳，因為以「CLOVER」為品牌，所以有部份客人會以為〈CLOVER BELLAVITA〉也是一家以燒烤為主的Casual Dining餐廳。殊不知， 這是一家100％Fine Dining法式餐廳。 「我的餐廳沒有一家是一樣的」，尚馮索．皮耶說，他主持的的每家餐廳都是「獨特的存在」，〈CLOVER BELLAVITA〉是為台灣設計的Gastronomy餐廳。這回，名廚將〈Le Grand Restaurant〉的菜色帶來台北，並留在〈CLOVER BELLAVITA〉菜單上，是食家饕客一大福音。 〈奶油櫻桃蘿蔔花〉展現了如「蔬果雕」的細膩刀工，主廚選用小巧的日本櫻桃蘿蔔，切花後夾上奶油，核桃去皮刨成粉撒在蕎麥脆餅上，與櫻桃蘿蔔一起入口，清新爽脆。〈接骨木米醋慢煮藍龍蝦佐山蘿蔔油〉是將布列塔尼藍龍蝦帶殼蒸過後保留鮮味，呈盤時由下往上分別是蝦肉韃靼、蕪菁與鮮甜龍蝦尾肉，並以米醋釀製的接骨木花醬汁與蝦夷蔥油提味，口感與風味都極富層次。 〈蒲公英千層佐蒲公英花萃取高湯〉 是〈 Le Grand Restaurant〉經典菜色，手工自製麵餃皮，內餡是用奶油白菜、洋蔥，及蒲公英花瓣切成碎末製作，提味醬汁是以西芹萃取汁液，混入奶油及蒲公英根熬煮成的奶醬，為形色味皆媚人的蔬食料理。 甜點〈香草漂浮島〉是法國非常經典的家常甜點，尚馮索．皮耶一直念念不忘記憶中奶奶的味道無法完全復刻。於是，名廚以現代料理手法做出專屬於自己風格的〈香草漂浮島〉，蛋白霜以低溫烘焙作成外殼，裡面包裹香草籽醬，敲開上層的焦糖脆片，醬汁緩緩流出，彷彿一座島嶼漂浮在香草湖泊上，口感蓬鬆輕盈，這甜點，也僅此一家、 別無分號。 尚馮索．皮耶並另為〈CLOVER BELLAVITA〉設計了多道獨家菜式，由法籍駐店主廚基爾達（Gildas Perin)執行演繹。這些菜式除食材用料講究、做工精緻繁浩，最重要的是：味道皆很法國。 例如〈鮮海釣橙點石斑佐索托龍雞油蕈菇〉，石斑魚清蒸後搭配香煎菇蕈襯底，提味醬汁裡加了法國黃酒增加香氣，並加入牛筋熬煮使其更濃稠，成就風味與口感皆優的法式魚餚。〈爐烤可可亞紐西蘭鹿里脊〉是將紐西蘭鹿全身最柔嫩部位里肌，注入豬背油使之更溫潤，再與屏東可可豆一起烘烤成菜，鹿肉口感細嫩滑順並散發可可香氣，配菜是以防風草根混合奶油煮至滑順的菜泥，搭配可可鹿肉醬汁食用可增加馥郁香氣。 甜點〈可可亞協奏曲佐蕎麥舒芙蕾 〉是在澎鬆柔軟的蕎麥舒芙蕾中注入可可亞甘納許，並用可可脂做成冰淇淋，外層裹上可可脆片，以可可籽中不同元素傳遞豐富多元的口感層次，是一內蘊深層創作邏輯的美味甜品。 台灣法菜餐廳原本就不多，能持續以高級食材並以精緻廚藝傳揚「法蘭西大菜」精神，且按季節持續推陳出新的餐廳更是屈指可數。繼〈L'ATELIER de Joel Robuchon 〉之後， BELLAVITA再與當代最出色中生代一線名廚合作開設〈CLOVER BELLAVITA〉，食家饕客或吃貨不必赴海外以舌尖朝聖，在台北就能零時差品味名廚名菜，這實為一「福份」，要珍惜。 index CLOVER BELLAVITA法式餐廳／地址： 台北市信義區松仁路28號4F（BELLAVITA）／電話： (02) 8729-2788
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