哈佛大學曾進行長達20年的研究,歸納出5款易導致發炎的食物,包括油炸物、精緻的穀類、含糖飲料、豬油,以及加工肉品,皆為體內發炎物質的原料,經常食用恐增加罹患癌症、心血管疾病風險。

台大急診醫學部臨床教授醫師李建璋,在《健康云之道》節目上表示,現代人主要死因像是癌症、心血管疾病、中風等,實際上都跟發炎密切相關。經大規模研究檢測發現,當體內發炎物質濃度較高時,罹患上述3疾病的風險也會增加。

李建璋提到,哈佛大學曾進行一項為期20年的研究,共有10多萬名護理師參與,除了每天記錄飲食內容外,每個月還得抽血寄回去哈佛,執行過程十分嚴謹。從開始攝入食物到生長癌症,可能約要10~15年的時間,因此,若沒有長期的追蹤,很難去斷定因果關係。

該研究主要是針對身體發炎的細胞激素與C反應蛋白,分析它們與飲食間的關聯性。最終發現有5大地雷食物,容易造成身體的發炎反應。

●油炸食物:尤其是飽和脂肪酸,像是採用豬油等動物性油脂去炸食物,可說是超強發炎物質,因此像是薯條、炸雞等少吃為妙。

●精緻的穀類:李建璋指出,例如米飯、麵、蛋糕、麵包等,除了升糖指數(GI值)較高外,也會使發炎指數上升。

●含糖飲料:糖為發炎的觸發物質,容易誘發體內慢性發炎反應。

●豬油:其發炎指數相當高。

●加工肉品:包含火腿、香腸、培根、雞塊等。

李建璋說明,上述這些食物都是以飽和脂肪酸為主,可成為體內發炎物質的原料,進而造成發炎反應。而像是深海魚油或海鮮類的油脂,則多屬於不飽和脂肪酸,比較不會形成發炎物質。若發現每天飲食都出現上述5大地雷時,就該試圖去進行調整。不過,李建璋強調,飲食調整是漸進的過程,可以逐步減少攝入致發炎的食物。

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