連續9年獲《東京米其林指南》三星殊榮,來自日本「虎白」餐廳主廚小泉瑚佑慈,將於6月11日至15日客座台北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬。被譽為「日本懷石料理進行式」的三星主廚小泉瑚佑慈,將帶領東京本店七人服務團隊,與KOUMA主廚江鎮佑攜手合作,結合台灣在地時令食材,打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴。客座饗宴每位20,000元+10%,含DOM PERIGNON香檳王乙杯。每日限量兩場,每場僅21個席次。

小泉瑚佑慈為當年全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師。「虎白」以其獨特的理念和原創料理著稱,突破傳統日式料理的束縛,善於將世界各地的食材融入料理中,大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材,為食客帶來耳目一新的味覺體驗,致力於打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」,迅速成為國內外注目焦點。過往曾使用西瓜為料理主題,結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍,打造視覺華麗的開胃菜品,將西瓜的甜味與涼爽發揮得淋漓盡致。去年9月小泉瑚佑慈初次造訪台北,對台灣特有蔬果留下深刻印象,本次客座亦規畫使用台灣時令食材入菜,呈現不同以往的懷石料理體驗。

為籌辦本次客座饗宴,曾獲《台北米其林指南》餐盤推薦之KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑,逾二十年日本料理經驗,每日上工逾15小時,以熱情成就不凡手藝。今年5月更親自飛往東京「虎白」餐廳本店,進行為期一週的快閃見習,從菜單討論到食材挑選為本次合作建立默契基礎,並親身感受小泉瑚佑慈的料理之道。小泉瑚佑慈堅持板前料理的魅力,在於讓客人盡興而歸,以及創意的意義在於美味昇華,不管如何創新,對於沒有意義的食材組合絕不嘗試,一道料理因為增添了某種食材,使美味程度能夠再一次提升,才是身為廚師所追求的創新。

小泉瑚佑慈1979年出生於神奈川縣,是日本米其林三星名廚石川秀樹的門下弟子,石川秀樹同時也是2023年米其林主廚導師獎得主之一。小泉瑚佑慈於2008年因任職的「神樂阪石川」餐廳遷址而在原地址自行創業開設「虎白」,擔任店主與料理長。並於2015年底榮獲《2016東京米其林指南》三星殊榮,成為當時全日本最年輕的三星日本料理廚師。直至今日已連續9年榮獲米其林三星殊榮。「虎白」餐廳的名字,源自一位陶藝家所飼養純白色的貓,餐廳設計亦融入此陶藝家的作品,營造獨特的雅致氛圍。料理特色追求原創性,擅長創新與變化,不受限於傳統框架,卻堅守日本料理核心,擅長將世界各地的食材融入料理中,致力於打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」。

KOUMA 日本料理小馬主廚 江鎮佑,逾二十年日本料理經驗。15歲時因嚮往日本料理之洗鍊風格而踏上廚藝生涯。往後十年先後效力台北三家日本料理、每日上工逾15小時,閒暇之餘仍勤練刀工,以熱情成就不凡手藝,「休息時想的是日本料理、睡覺夢的也是日本料理」是主廚的生活日常。2009年始為西華日本料理小馬效力,七度協助獲米其林三星殊榮之東京名廚神田裕行之客座活動,曾數次親赴東京神田餐廳學習。體會到日本料理不僅貴在「用」食材,還要會向饕客「說」食材,料理不只是食的技藝,更是與饕客交流的盛宴。

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