美食是「歷史的足跡」,一方水土總養出一方滋味,比如孜然飄香,會想到大漠粗曠;吃到酥餅,憶及北方麵食;嚐到花椒,感受川辣風情;陳皮芬芳,帶來粵菜精妙;更別提紹興花雕酒、鐵觀音等酒茶入菜,增香去膩,更是沿海人家的拿手絕活。「國賓中餐廳」川粵聯手端出10道美饌,帶食客「舌尖旅行」,品味豐盛。4/22起,「國賓中餐廳」推出「舌尖行旅」主廚推薦,彷彿「吃一道菜,品味一個地方」,將過去中菜細作,轉變多元融合,包含各地調味秘方,驚艷味蕾,嚐一口,心神已飄遊四方。

國賓中餐廳有三位重磅級主廚,分別是行政總主廚林建龍、副行政總主廚徐鳳欽、行政主廚陳西滿,三人合計廚齡超過百年,各專精不同菜系。粵菜名廚林建龍挑選花雕酒入菜的「花雕酒香焗土雞」,融合廣式鹽焗雞與醉雞作法,嚴選台東放山古土雞,肉質紮實品質佳,與花雕酒的濃郁香氣相輔相成。嗜茶品茗的龍哥嚴選福建代表茶入菜,結合香片、半發酵的濃香鐵觀音烹製出「茶香吊燒雞」,有別於花雕酒香那醇厚酒意,外酥裡嫩,散發濃郁的鐵觀音茶香,肉質鮮美。

「20年陳皮咕咾肉」以時光精煉下的廣粵美好柑橘香為主調,肉片捲裹成條的咕咾肉,橙香點綴味型層次豐富,加上炸過的20年陳皮絲,增添一股獨有的陳年香氣。再來選用當地名菜文昌雞製作的「金湯豆腐丸子雞」飽吸濃郁湯底的娃娃菜與豆腐丸子,喝來既甘甜又暖胃。

主打川菜的徐鳳欽今年特地赴北京精進廚藝,嚴選「孜然炒腩排」,利用孜然味,令人彷彿身處遼闊的草原,品味大口吃肉大口喝酒的豪邁。結合中式的酥餅與西式餡料的「鮪魚酥餅」將洋蔥鮪魚餡包入中式酥餅內,烤炙後嚼感扎實的酥餅與誘人與鮪魚餡料融為一體,香氣十足。以郫縣豆瓣製成「乾鍋菲力」一入口嚐到帶點強悍的鮮香,微微辣勁又略帶麻香的滋味令人回味無窮。新派川菜最具代表性的鮮花椒,結合宜蘭本地的三星蔥,作出椒麻青醬烹調的「青花石鍋魚」,鮮香銷魂,有別於傳統老罈酸菜魚。

最後是行政主廚陳西滿,人稱阿滿師,對粵菜、川菜有超過30年廚藝的薰陶,近年更自我要求,學習多元文化,特別是印度香料,印度香料產物最為人所知的就是咖哩,阿滿師設計「咖哩酥」,一口咬下,咖哩的香氣迅速瀰漫在鼻腔,內餡帶有些微的辛辣味道,與層次感的酥皮搭配得恰到好處。

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