超商二哥全家的鮮食產品營收去年正式突破3百億大關,明明冷凍食品占比不到1成,為何近期他們動作頻頻,不只攜手網紅、知名餐飲聯名,還投資億元,改建鮮食廠?

晚上10點,幾個上班族站在超商冷凍櫃前,他們挑選的,不是甜食或冰品,而是一包包由青花驕、海底撈、韓式炸雞品牌bb.q CHICKEN等知名餐飲連鎖品牌,推出的小龍蝦、辣炒雞、海鮮煎餅。

這,是超商二哥全家便利商店,和多家知名餐飲業者共同開發出的即食冷凍商品。根據統計,2023年,該公司冷凍食品的業績就有約20億新台幣。

事實上,2020年疫情爆發之後,全家鮮食的表現突飛猛進,2023年更突破總營收的3成,繳出逾330億元的好成績。「觀察同一品類,冷藏(攝氏)4度的單品還是賣比較好,比冷凍高出5、6倍。」全家商品本部副本部長黃正田不諱言。

對準全台500億商機

明明超商冷凍食品在鮮食類產品中,業績占不到十分之一,為何全家從2018年起,就在內部啟動擴大生鮮產品溫層的「冰鮮計畫」,2023年更投資1億元改建自有冷凍鮮食產線,並在全台2千多家店擴建四門冷凍櫃?

「先建渠、再引水,冷凍產業鏈布局得提前因應,做好準備。」黃正田轉述全家董事長葉榮廷的話,直言是要瞄準全台近500億元的冷凍食品商機。

日商環球訊息(GII)報告指出,2022年,全球冷凍食品市場已有301億美元(約9448億新台幣),預計到2030年將達468億美元(1.46兆新台幣)。

全家正看好疫情之後,消費者在家簡單煮的需求提升,若能把原本冷藏、保存效期短的鮮食產品,擴充成效期長、可囤貨的冷凍料理,就有機會從外食市場,打入民眾家中餐桌。「現在連家用的冰箱冷凍櫃,空間都愈做愈大了。」他點出近年市場變化。

只是,從早年超市、量販店常見的冷凍水餃,到近年各大實體、電商通路紛紛推出調理包,身為後進者要在冷凍食品做出差異化並不容易,全家要如何在競爭激烈的市場中搶占一席之地?

「大家都在做冷凍,便利商店一定要跟大家不一樣!」黃正田深知,相對於品項多的超市、量販,空間有限的超商賣的是可立即滿足消費者需求的食品或用品,「消費者上門買香菸、買咖啡、買午餐,但很少有人一進便利商店,就直奔最裡頭的冷凍櫃。」他笑著說。

他們的第一步,是將冷凍食品小包裝化,搶攻個人、小家庭市場。

根據內政部統計,去年台灣家戶人口平均為2.55人。黃正田觀察,大包裝冷凍食品,對許多無法一次食用完的小家庭而言,反而是一種負擔或浪費。而全家兼具通路和製造業優勢,透過調整份量,就能保有更多彈性,「一手啤酒,幾包炸物、小菜買回家冰,什麼時候都可以享用。」

接著,是透過聯名推出獨家商品,吸引消費者上門嘗鮮。

「這個麻辣豬皮,是找網紅千千共同開發,去年9月至今已經賣出30萬份。」從冷凍櫃中拿出一包自有品牌媽媽煮藝的商品,黃正田自豪地說著。

不只如此,根據全家統計,去年7月,與青花驕攜手的4款冷凍商品,至今業績已有近3千萬元;今年1月,全家更陸續攜手同集團全家餐飲、米其林餐廳金蓬萊等推出冷凍商品,其中b.b.q CHICKEN冷凍聯名商品,全系列1月至今銷售逾2萬份。

黃正田分析,疫情之後,人人都想改變商業模式,透過便利商店的通路優勢,生意場域就不會只局限在餐廳,更能延伸到消費者家中。

今年和全家攜手,推出冷凍年菜的米其林一星餐廳金蓬萊遵古台菜經理陳莉莉透露,全家共花了近2年時間研發,光是調味和食材,就調整數十次,而如此高標準的製程,正是打動他們,決定進一步合作的關鍵,接下來也不排除推出更多異業結盟的產品,讓更多消費者品嘗到金蓬萊的料理。

全家餐飲總經理辛紫綾則表示,超商具有全天候營業和店點密集優勢,透過聯名策略不只能拓展知名度,也能更全面掌握消費者喜好。

兩千多家店增4門冷凍櫃

透過調整份量、強化聯名策略,冷凍食品今年業績更可望再成長3成,另外,布建四門冷凍櫃的門市也會達到2500間。

但,黃正田坦言,現階段消費者多數都是因為嘗鮮上門,如何養成消費者持續、計畫性購買習慣,仍是全家搶攻冷凍食品商機的最大挑戰。

「必須有多元產品組,不只是小食,我們希望有一天,消費者的3餐主食也可以有全家的產品。」黃正田如此期許。

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