不少人會將吃不完的米飯放冰箱冷藏保存,隔天再料理,日本冷凍專家西川剛史表示,煮好的白飯若放一段時間再冷藏,復熱後口感一定會變差,最好的方法是剛煮好就裝進保鮮盒、放冰箱冷凍,隔天再加熱就能吃到像現煮的米飯般,粒粒分明又Q彈。

西川剛史指出,白米內含澱粉,煮熟後就會變成α澱粉酶,這類澱粉放在電鍋保溫或放冷藏很容易變質,再復熱口感一定變差,且若用電鍋保溫,水分也會隨時間流失。

西川剛史說,剛煮好的白飯可先分為馬上吃及還沒要吃兩部分,還沒要吃的可裝進保鮮盒,盛裝時注意不要擠壓,讓米飯鬆散,如此一來可鎖住水蒸氣,然後馬上放冷凍,隔天再復熱也不失美味,能保有粒粒分明、Q彈的口感。

西川剛史表示,裝飯的容器沒有限制,不論是保鮮膜或保鮮盒都可以,選擇用習慣、上手的就好,但他最推薦用保鮮盒,放入冰箱易收納、好堆疊,且可以微波,從冷凍庫裡拿出後可直接加熱最方便。

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