闔家過年團圓歡聚的時刻,總是少不了美食相伴,但一頓飯下來,往往會剩下不少好料,有些人會選擇把食物放涼了,再收進冰箱。不過美國清潔衛生品牌「Kaia Naturals」創辦人福瑟(Mary Futher)指出,冷藏食物應該「愈早愈好」,否則很有可能引發「炒飯症候群」。她也加碼分享讓熱食快速降溫的小技巧。

《紐約郵報》報導,福瑟日前透過TikTok影片示警,任意處理剩菜可能引發的風險:「如果你把剩菜放在室溫下超過2小時,那還不如丟了它。」她指出,食物若長時間沒有冰存,可能導致「炒飯症候群」(fried rice syndrome),這是一種嚴重的食物中毒,主要由一種叫「仙人掌桿菌」(Bacillus cereus,又名蠟狀芽胞桿菌)的細菌所引起。

報導進一步指出,仙人掌桿菌會在澱粉食物中產生毒素,耐熱力強大,加熱溫度不足未必能將它殺死。2008年,比利時有一名20歲大學生,在吃了室溫下放置5天、重新微波加熱的義大利麵後,引發上吐下瀉,隔天就不幸死亡。

因此,如何正確保存剩菜相當重要。福瑟建議,可以用較淺的容器來盛裝,或是分裝到多個容器中,如此一來,就能加快熱食在冰箱裡降溫的速度。

不過,也有不少網友提出不同看法,認為把熱騰騰的食物放進冰箱,反而會造成冰箱內的溫度上升;也有人表示,關鍵在於室內的溫度。根據美國農業部的說法,易腐敗的食物最好保存在華氏40度(相當於攝氏4度)以下。

文章來源:Can you put hot leftovers in the fridge? Here’s what the experts say

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