醬油是烹調重要調味料,生機飲食專家王明勇教用5招分辨好醬油,包括避開成分內有大豆酸水解物、成分愈單純愈好、檢查瓶底有無沉澱物、瓶身玻璃罐裝最佳、醬油聞起來有豆香味或不死鹹等,就能遠離潛在的食品風險。

王明勇近日於個人臉書指出,食品內難免會有塑化劑、瘦肉精、甜味劑和色素等添加物,長期食用恐危害人體健康,以醬油來說又分為純釀造醬油和化學醬油2種,他教5招分辨天然好醬油。

王明勇以成分標示說明,因純釀造醬油以天然豆類發酵製成,化學醬油是用鹽酸或酵素水解製成,若成分標示有大豆酸水解液或酸水解胺基酸液等字樣,就要懷疑是化學醬油;第二是釀造的醬油主要成分是大豆、穀類、砂糖及食鹽,不僅成分簡單,添加物也少。

王明勇說,純釀醬油大多不添加防腐劑,製作完成後也會再經過高溫殺菌,因此多數會用玻璃容器填裝;若是塑膠瓶裝的醬油,可能會有塑化劑汙染的疑慮。

王明勇表示,由於純釀醬油是天然發酵,聞起來會有淡淡的豆香味,做料理不會死鹹且回甘香醇,反之化學醬油較容易有刺鼻鹹味,吃起來也會有酸苦死鹹的感覺。

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