決戰酸菜魚新戰場,包括漢來、美食、築間及刁民等餐飲集團,今年將大舉展店,全年新開店可能達100家,取代過往由火鍋、燒肉擔綱領頭羊的地位。而這場「酸菜魚大戰」戰火也從台灣燒向海外,築間插旗海外灘頭堡,築間酸菜魚將於18日在香港銅鑼灣開張。

疫後內需噴發,餐飲業大豐收,王品、豆府、乾杯、漢來、瓦城、八方雲集、揚秦、築間等餐飲集團2023年營收創高,其中王品全年營收222.3億元,年增21.66%,不只新高,更是台灣餐飲業首次年營收突破200億元。

抓緊這波熱潮,各集團除了在台展店,也將觸角伸向海外。王品鎖定韓式料理,去年底再增韓式燒肉品牌「金咕」,頗有向韓式料理龍頭豆府叫板味道。築間除起家的火鍋,今年將重心放在酸菜魚,並啟動海外展店。

築間2024年續推4個新品牌,其中築間酸菜魚已經在基隆、高雄岡山兩地開店,2024年預計全台開出30家分店。85度C母公司美食旗下的這一鍋餐飲集團,也開出全新品牌「叁加叁」鴛鴦泡椒酸菜魚,甚至把西門町的這一鍋轉型改賣酸菜魚,今年估計會展店8~10家分店。

漢來美食2023年營收逼近50億元,創下歷史新高紀錄,開闢新品牌也轉趨積極,去年底在高雄左營開出「溜溜酸菜魚」首家街邊店後,將在3月舉旗北上,於桃園中壢開店,並視市場需求調整,全年預計開出7~10間店。

這一鍋表示,酸菜魚是觀察年輕消費者在社群具討論度、口味獨特性、話題性與便利性的飲食喜好轉變所發展,因而評估整體餐飲市場的特性,針對品牌發展策略進行調整,將既有門店轉型。以大型集團快速展店,加上市場上小品牌的酸菜魚,全年可能破百家。

面對酸菜魚如雨後春筍般展店,是否重蹈當年的蛋塔熱潮?業者表示,任何餐點型態可能由盛轉衰,但酸菜魚是主餐,相較於蛋塔是甜點,有用餐的剛性需求,且因酸菜魚出餐程序較簡化,也可標準化、大量複製,因而成為各集團展店新寵。

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