因應時序轉換,高雄Ukai-tei Kaohsiung以冬令食材與山海珍饈於12月6日起推出「冬饌.暖心」冬季菜單。行政主廚田邊友樹(Yuki TANABE)與料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)設計推出暖心暖胃料理。Grill Ukai西餐以經典的角蝦義大利麵,復刻細膩款待的料理初心。Ukai-tei鐵板燒以「幸福」為題推出新菜。Ukai Kaiseki懷石為以白子、安康魚等海中珍味獻上冬季珍饌。

Grill Ukai西餐本季開胃美食「姬松茸金湯」,主廚以虹吸壺萃出姬松茸、高麗人參等食材的鮮甜,搭配比目魚薄片料理而成的湯品,先為饕客暖胃。前菜三選有「扇貝 碳烤韭蔥 海藻奶油」、「酥脆米莫雷特 白花椰菜 手作肉醬」與「香烤冬蕪菁 煙燻培根 沙巴雍」。其中「香烤冬蕪菁 煙燻培根 沙巴雍」以正值產季的蕪菁搭配義式經典Sabayon醬,蕪菁的鬆軟口感與蛋黃醬濃郁風味共譜新滋味。「角蝦義大利麵」本季再度回歸,嚴選彈牙多汁角蝦,與彈性十足的義大利麵完美搭配,麵體上吸附濃縮自8公斤的海鮮蟹殼的自製醬汁,是行政主廚長時間反覆熬煮而成,椰漿與自製泰式蝦醬辣椒巧妙平衡,繁複的料理程序展現出濃郁海味。12月6日邀請饕客親自感受優雅細膩的料理本位。

Ukai集團60年來致力於以料理為顧客帶來幸福,本季鐵板燒便是此一信念的具象展現。「香烤洋蔥」以略帶嚼勁的帶筋牛肉填入整顆洋蔥,再以濃郁的奶油與起司長時間燉煮,入口的濃厚奶香經過鼻腔蔓延至大腦,彷彿瞬間促使大腦產生滿滿的多巴胺。「香煎比目魚 榛果奶油」選用帶骨比目魚在鐵板上以奶油反覆煎煮直至焦糖般的金黃色,結合20年陳釀雪莉酒醋香氣,塑造豐富層次的風味。「獺祭酒蒸喜知次 冬蕪菁金湯」精選日本三大名魚中具「海中的紅寶石」之稱的喜知次,主廚以「獺祭 未來」酒蒸富含美味與營養的魚肉,以大根的甘甜及柚子味噌凸顯喜知次料理的高雅風味,12月8日Ukai-tei鐵板燒冬日幸福滋味,暖心上桌。

Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)「白子天婦羅」為饕客獻上滑順細膩的鱈魚白子,以橙醋佐蘿蔔泥與白花椰襯底,酥脆麵衣與白子肥美滑嫩完美結合。料理長受日本傳統料理方式「和紙蒸」啟發昇華推出「牡蠣燒海苔」,炙烤過的海苔香氣溫和包裹整顆帶殼牡蠣,搭配韭蔥特有的香氣,口感與香氣繚繞齒間。日本俗諺有「西有河豚、東有安康」形容兩大海鮮聖品,「安康炭火燒」以炭香包裹安康魚的結實肉質,其富含膠原蛋白及低脂、低熱量的特性,鮮美更勝一般魚肉。其中畫龍點睛的安康魚肝更是被譽為海底鵝肝。

因應饕客反饋,Ukai Kaiseki懷石2024年冬季菜單獻上新選擇,12月13日冬季菜單上線,同時新增1,700元午間套餐的選項。除套餐外也提供單點品項供組合搭配,以期吸引更多饕客體驗懷石料理的極致款待。

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