〈海鮮珠寶盒〉內松葉蟹、草蝦、龍膽石斑、干貝、蛤蜊、鮭魚,以及用來作〈甲羅燒〉的蟹膏。圖/姚舜
〈海鮮珠寶盒〉內松葉蟹、草蝦、龍膽石斑、干貝、蛤蜊、鮭魚,以及用來作〈甲羅燒〉的蟹膏。圖/姚舜

〈旬嚐〉菜盤除內容豐富,且選料兼顧了口感與風味的平衡性。圖/姚舜
〈旬嚐〉菜盤除內容豐富,且選料兼顧了口感與風味的平衡性。圖/姚舜

〈松葉蟹甲羅燒〉是將蟹味噌和蟹肉放置蟹殼燒烤,最後放在切片法國麵包上呈現。圖/姚舜
〈松葉蟹甲羅燒〉是將蟹味噌和蟹肉放置蟹殼燒烤,最後放在切片法國麵包上呈現。圖/姚舜

〈旬嚐〉精緻鍋物的套餐依食材種類有不同組合,「精選雙人豚肉套餐」1,599元、「精選雙人牛豚套餐」為1,899元,此價位很超值。圖/姚舜
〈旬嚐〉精緻鍋物的套餐依食材種類有不同組合,「精選雙人豚肉套餐」1,599元、「精選雙人牛豚套餐」為1,899元,此價位很超值。圖/姚舜

〈旬嚐〉精緻鍋物的套餐開胃小品和前菜,做工細膩、形色味皆不俗。圖/姚舜
〈旬嚐〉精緻鍋物的套餐開胃小品和前菜,做工細膩、形色味皆不俗。圖/姚舜

〈旬嚐〉精緻鍋物套餐甜品亦有特色,有〈昭和焦糖布丁〉(右)、〈青檸梅酒Sorbet〉,以及〈白玉糰子佐桂圓紫米〉(後)。圖/姚舜
〈旬嚐〉精緻鍋物套餐甜品亦有特色,有〈昭和焦糖布丁〉(右)、〈青檸梅酒Sorbet〉,以及〈白玉糰子佐桂圓紫米〉(後)。圖/姚舜

〈香蘋煙燻乳酪鮮蠔〉是以廣島生蠔炙烤後,淋上帶有煙燻香味的乳酪醬及蘋果泥,最後再以鱒魚卵點綴創造華麗尾韻。圖/姚舜
〈香蘋煙燻乳酪鮮蠔〉是以廣島生蠔炙烤後,淋上帶有煙燻香味的乳酪醬及蘋果泥,最後再以鱒魚卵點綴創造華麗尾韻。圖/姚舜

〈炙海膽干貝佐魚子醬〉是以香煎干貝搭配海膽,表面略炙燒後再以魚子醬點綴並增鮮。圖/姚舜
〈炙海膽干貝佐魚子醬〉是以香煎干貝搭配海膽,表面略炙燒後再以魚子醬點綴並增鮮。圖/姚舜

旬嚐.精緻鍋物
旬嚐.精緻鍋物

「吃火鍋,過耶誕!」,或是「把火鍋當耶誕大餐」溫暖過節。在有些人心中,火鍋餐廳或火鍋店,恐怕不易被列在「約會餐廳」或「重要紀念日聚餐餐廳」排行榜上。但,過去終究是過去,國人愛吃火鍋,為搶攻年產值400億元的啖鍋商機,並在競爭激烈的市場競爭中求存、求勝、脫穎而出、廣受青睞,台灣火鍋市場的業態也日趨多元,王品集團新創的精緻鍋物品牌〈旬嚐〉,就希望以獨特的食材涮料、套餐內容、上菜方式、空間場域,乃至服務方式,在百家爭鳴、百花齊放的火鍋戰場中,躋身「約會餐廳」、「節慶餐廳」,或是「重要紀念日聚餐餐廳」。

2004年王品集團創立了〈聚〉日式鍋物品牌,此後王品即開始耕耘火鍋市場,迄今旗下已有〈聚 日式火鍋〉、〈12MINI〉、〈石二鍋〉、〈尬鍋〉、〈和牛涮〉、〈嚮辣和牛麻辣鍋〉,〈青花驕〉與〈旬嚐〉精緻鍋物等八個火鍋品牌,涵蓋方便即食的小火鍋、大眾化涮涮鍋、麻辣鍋與吃到飽鍋物,乃至以日本A5和牛、活跳生猛海鮮為涮料的輕奢型精緻火鍋全都有了,且除剛開的〈旬嚐〉外,其它均各自成功發展連鎖,八個品牌共156家店,平均客單價自150元起至1,500元不等,滿足了不同外食族群需求。

值得一提的是,〈青花驕〉和〈和牛涮〉更各自有月營收逾千萬元的「大店」,顯見產品與服務都得到客人相當程度肯定。此一成績單,證明王品旗下鍋物不只打開了「規模經濟」,也坐擁「範疇經濟」,成了有最多火鍋品牌的連鎖餐飲集團。若稱王品集團為「火鍋專家」,其實也不為過。

「旬」,在日本料理中指的「當令」,〈旬嚐〉以旬為名,意在傳達「食當令」品牌精神。餐廳「應季而烹」、客人「應季而食」,「冬鯽夏鯉,秋鱸霜蟹」,一旬一會,呼應孔子「不時不食」的生活智慧主張。

秋冬之交、蝦蟹肥美,這個季節,〈旬嚐〉菜單上除有日本A5和牛、澳洲純血和牛,以及伊比利豬外,海鮮老饕並可點至活體帝王蟹、波士頓龍蝦等與南非鮑魚等當令高檔海食材。為確保新鮮,〈旬嚐〉的內場廚房還設有海水魚缸。

不過,〈旬嚐〉的消費門檻並沒有想像中的高不可攀或拒人千里,菜單上的「精選雙人豚肉套餐」售價1,599元、「精選雙人牛豚套餐」1,899元,「特選雙人海陸套餐」則為2,899元,看好,是雙人套餐,上述套餐加10%服務費,換算下來相當於每人880元至1,600元不等。

再如何高檔頂級、珍稀罕有的食材,有錢,通通買得到。所以,若只是拚食材用料,其實不易提高競爭門檻。〈旬嚐〉所以能被客人列入「約會餐廳」、「節慶餐廳」或是「重要紀念日聚餐餐廳」,源於二關鍵:一是廚藝,二是服務。

〈旬嚐〉主攻套餐,有個人二人、四人與八人套餐可以選擇,每套餐從開胃菜、主食到甜點自七道菜起跳,人愈多、道數也增加,八人套餐就九道。套餐中的主食以涮料為主,而開胃小品、逸品前菜與甜點,因有大廚設計,且與「食」俱進、超越自我,突破「匠氣」印象,做工細膩、形色味皆不落俗套,令人耳目一新。

為升級客人用餐體驗,〈旬嚐〉導入了細膩貼心的服務,例如包廂用餐,有類以日本旅館與日本餐廳的仲居式侍食服務,有專人在桌邊代客涮、煮肉品或海鮮。這些侍食人員還會代客剝蝦、去除蟹殼。這讓人想起網路上曾掀起廣泛討論的「幫女友剝蝦等於完美男友」的話題。〈旬嚐〉包廂有此服務,加上以珠寶盒概念盛裝海鮮食材,以及特定菜餚由專人在桌邊料理創造「儀式感」,都是「約會餐廳」、「節慶餐廳」或「重要紀念日聚餐餐廳」的「標配」。

鑑於耶誕節與歲末年終即將到來,〈旬嚐〉也針對浪漫約會、感恩感謝的需求,以鮮活松葉蟹為主角設計推出「松葉蟹兩吃四人套餐」,採預訂制自11月27日起至供應至明(2014)年1月,此海陸套餐亮點在提供松葉蟹兩吃,一是涮煮,另一是將蟹味噌和蟹肉放置蟹殼燒烤的〈松葉蟹甲羅燒〉,耶誕期間再款待四款調酒(任選),目前品牌已開始精算訂價,有興趣的食家饕客與吃貨,不妨自行了解。 旬嚐.精緻鍋物

地址:台北市中山區南京東路二段65號(鄰近捷運松江南京站1號出口)

電話:02-2562-1823

(禁止酒駕.飲酒有礙健康)

#火鍋 #王品 #松葉蟹 #紀念日