近年來,台灣業者在擁有巧克力界奧斯卡獎之稱的「ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力大賽」中屢獲佳績,而2023年7月亞太區競賽中台灣品牌業者共獲5金44銀34銅,得獎數名列第一,同時將在2023年底與世界各區獲勝者爭奪決賽獎牌。高雄區農業改良場表示,台灣可可產業發展逐漸成熟,從栽種到成品製作建立產業鏈「Tree to Bar」,台灣巧克力放眼國際、精彩可期。
高雄區農業改良場長戴順發表示,巧克力是由可可果莢內的可可豆經過加工生產而來,台灣自1922年開始,從印尼爪哇輸入種子試種,因早期對其加工製程陌生,加上果莢無法鮮食利用,故沉寂許久。
戴順發指出,近年來由於相關產業鏈在地蓬勃發展,屏東地區栽種可可農民日益增加。可可是熱帶植物,性喜高溫多濕,定植初期可選擇栽種於有部分遮蔭的地點,並搭設固定支架降低可可樹因強風或颱風所造成的損害,樹齡4~5年後生產的可可豆,其可可脂含量較高具有高商品價值,而管理良好之果園約能採收25~30年左右。
高雄農改場進一步說明,可可產業鏈可分為生產(包括去除果莢、發酵及曬乾)、初級加工(烘焙、壓碎脫殼及輾磨)及製成產品三部分;以國際可可產業來看,烘焙前的步驟都在產地完成,乾燥後的可可豆再送往各大進口國進行後續加工,而目前台灣風行的巧克力製作方式為「Bean to Bar」或「Tree to Bar」,由巧克力製造業者直接收購在地生產的新鮮可可果莢,自行控制進行發酵及曬乾等工作,或是收購農民已發酵及曬乾完成之可可豆再進行後續加工,或由可可農民從事一條龍的生產方式,從栽種到成品製作一手包辦,發展出「Tree to Bar」的可可產業經營模式。
高雄農改場表示,台灣可可產業逐漸成熟,從可可種植、發酵技術提升到多元創意產品製作等,整體產業鏈培養出各項達人,更透過融合台灣在地食材屢獲國際獎項肯定,提供消費者更多樣化的國產可可產品選擇,也讓台灣在國際巧克力產業上持續大放異彩。
發表意見
當您使用本網站留言服務時,視為已承諾願意遵守中華民國相關法令及一切使用網際網路之國際慣例。若您是中華民國以外之使用者,並同意遵守所屬國家或地域之法令。
您同意並保證不得利用本留言服務從事侵害本公司或他人權益及相關違法或未經本公司事前同意之行為(以下簡稱禁止行為),否則您除應自負文責外,並同意本公司逕行移除或修訂您的留言內容或限制您的留言權利或封鎖您的帳號,絕無異議。前述禁止之行為,包括但不限於: