〈炭烤美國肋眼牛排〉在烤完後,會放在木箱中煙燻賦味,並在客人眼前呈現。圖/姚舜
〈炭烤美國肋眼牛排〉在烤完後,會放在木箱中煙燻賦味,並在客人眼前呈現。圖/姚舜

〈經典法式田螺〉的螺肉來自勃根地,主廚奧利維耶·埃爾澤照著侯布雄的食譜,在提味醬中加了鯷魚醬,味道更鹹鮮香。圖/姚舜
〈經典法式田螺〉的螺肉來自勃根地,主廚奧利維耶·埃爾澤照著侯布雄的食譜,在提味醬中加了鯷魚醬,味道更鹹鮮香。圖/姚舜

〈Seasons by olivier e.〉法式餐廳有多種用餐區,可滿足不同食客喜好。圖/姚舜
〈Seasons by olivier e.〉法式餐廳有多種用餐區,可滿足不同食客喜好。圖/姚舜

〈阿拉斯加帝王蟹腳/番茄果泥/茄子泥〉的提味醬汁,是用番茄、美乃滋、松子、大蒜、百里香等調製,並加了一點Tabasco醬,整體風味清爽並帶著微微的辛辣。圖/姚舜
〈阿拉斯加帝王蟹腳/番茄果泥/茄子泥〉的提味醬汁,是用番茄、美乃滋、松子、大蒜、百里香等調製,並加了一點Tabasco醬,整體風味清爽並帶著微微的辛辣。圖/姚舜

〈香料鮪魚〉充分體現了主廚奧利維耶·埃爾澤(Olivier Elzer)對亞洲風味的理解,如今已是他的招牌菜之一。圖/姚舜
〈香料鮪魚〉充分體現了主廚奧利維耶·埃爾澤(Olivier Elzer)對亞洲風味的理解,如今已是他的招牌菜之一。圖/姚舜

〈松露雞肉慕斯〉上層有現刨松露絲,雞肉慕斯內餡也有松露醬,風味濃郁。圖/姚舜
〈松露雞肉慕斯〉上層有現刨松露絲,雞肉慕斯內餡也有松露醬,風味濃郁。圖/姚舜

為強化餐飲競力並洞察台北都會餐飲市場生態正在改變,全台第一家「國際潮牌」飯店台北W飯店,將館內原〈the Kitche Table〉全日餐廳「砍掉重練」,並攜手法國米其林星廚奧利維耶·埃爾澤(Olivier Elzer),將名廚旗下〈Seasons by olivier e.〉法式休閒餐廳引進台灣,取代原有吃到飽自助餐,新餐廳將於9月21日正式開幕。讓食家饕客與吃貨見獵心喜的是,除菜色好吃,〈Seasons by olivier e.〉雖然是由累積25顆米其林星星的法籍星光大廚創辦,更是「台北曼哈頓」信義區內最新的當代法菜餐廳,但是餐廳裝潢設計、用餐氛圍輕鬆自在,訂價更是親民,完全顛覆法菜餐廳給予人高不可攀印象。

「改變法餐遙不可及的刻板印象,拉近人與人之間的距離」,台北W飯店總經理哲仁廷(Bastien Giannetti)表示,台北市被納入米其林評鑑後,定位高檔的Fine Dining餐廳持續增加,「市場已開始擁擠」,〈Seasons by olivier e.〉餐廳雖有「米其林DNA」並主攻法菜,但卻以休閒餐廳(Casual Dining)為定位,並將法式的優雅別緻融入亞洲的飲食文化,訂價則單點菜式200多元起,中午套餐1,288元起,「希望人人吃得起」。

〈Seasons by olivier e.〉創辦人奧利維耶·埃爾澤(Olivier Elzer)廚藝資歷27年,並曾在被譽為「廚界畢卡索」的皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)和「世紀名廚」喬爾·侯布雄(Joel Robuchon)的餐廳歷練,長時間、近距離親炙「聖堂教父」級的名廚,奠定了他扎實的廚功,並有寬廣的國際視野。他曾連續16年獲米其林星星肯定,至今累積了25顆米其林星星。同時, 奧利維耶·埃爾澤也名列「世界300大名廚」榜中。

奧利維耶·埃爾澤在港澳地區的名聲烜赫,香港瑞吉飯店的米其林二星餐廳〈L’Envol〉,以及位在香港中環的〈Clarence〉法國餐廳,都是奧利維耶·埃爾澤主持的餐廳。

「Never stop evolving」是奧利維耶·埃爾澤的料理哲學,好奇心與行動力讓這位說話聲音宏亮、讓人感覺一身是勁的法菜名廚,持續創新與精進廚藝。

〈Seasons by olivier e.〉法式餐廳以「四季」為名,奧利維耶·埃爾澤非常重視「食當令」。我問他作菜有那些「堅持的原則」,他說:1.根植法菜傳統,2.採用當令食材,3.以自由創意去創作(Free Idea,Creation),4.價格合理。

順著奧利維耶·埃爾澤的四大理念,即不難理解〈Seasons by olivier e.〉是一家秉持「持續精進,永不止盡」的精神,配合自然界四季更迭,採用在地當令食材,挾當代精緻法菜廚技演繹菜餚,並以平易近人的價格、搭配侍酒師精選酒單建議,打造法餐的全新體驗。

奧利維耶·埃爾澤會講幾句粵語,而且他能吃辣、並喜歡辣,甚至他做的菜,裡面會「埋伏」一點豆瓣醬,藉由些許辛辣甦醒並刺激味蕾。這些特質,顯示他是一位在地化的實踐者。

「為什麼要多次強調價格?」,我好奇。奧利維耶·埃爾澤告訴我一「故事」。他說,香港和台灣很近,自己年年都會來台北,找朋友玩與吃吃喝喝。有一回搭小黃,問司機喜不喜歡法國菜?司機回:「想嘗試,但吃不起。」這回,他與W飯店合作開餐廳,想到與司機的對話,所以決定以可親的價格,讓台灣客可以平易近人的消費,品嘗法菜、認識法菜。

台北W飯店總經理哲仁廷(Bastien Giannetti)年初上任後,即積極重新定位館內餐飲,並為既有空間注入新元素、新亮點,創造新的「W體驗」以開拓更多客人前往消費。於是,W飯店十樓〈WOOBAR〉推出了〈WOOTEI午茶〉,原31樓〈紫艷酒吧〉則在空間場域、菜單與酒單,全新置入了懷舊復古的元素,改造變身為〈艷總會〉(YEN-tage Club)。如今,原自助餐廳〈the Kitchen Table〉改頭換面、拉皮整體,變身為全新的法菜餐廳〈Seasons by olivier e.〉,不僅讓台北都會新增了一法菜餐廳,而且是「法籍米其林星級主廚主持的法菜餐廳」,更是一「價格平易近人的法菜休閒餐廳」,單是這幾個「點」,預料就會吸引不少食家饕客與吃貨前往嘗鮮。

Seasons by olivier e.

台北W飯店

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號10樓

電話:02-7703-8755

Seasons by olivier e.
Seasons by olivier e.

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