《臺灣米其林指南2023》31日將在台北文華東方酒店放榜,晚上並舉辦米其林星光晚宴。據調查,台北「AD ASTRA」、「INITA」與「斑泊」,台中「文公館」、高雄「THOMAS CHIEN 」與「Haili」等餐廳今年均新進榜摘星。台北「A CUT」牛排館與台中「澀 Sur-」雖然遷址另起爐灶,但因品質未變故仍進榜。

此外,原有台港雙主廚掌杓的台北「T+T」餐廳,未因港籍主廚古俊基合約到期離開而「掉星」,同時古俊基服務的新東家「de nuit」亦仍守住了星光,各自寫下市場佳話。

米其林指南將台灣正式納入評鑑始於2018年,評鑑並從台北、台中逐年擴增涵蓋台南與高雄,與米其林合作的觀光局藉此達城市行銷目的。過去的台版米其林指南都是冠上城市之名,如去年為《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2022》,今年則改以《臺灣米其林指南2023》舉辦發布會,提高台灣國際觀光市場的企圖明顯。並引來市場「全台海選」推測。本報查證,目前並未有新增評鑑城市的規畫,仍以台北、台中、台南與高雄為主。

新冠疫情重創全球觀光餐旅業,惟台灣被米其林納入評鑑後,除飯店與餐飲企業比照米其林規格投資開設新餐廳,許多與「米其林DNA」的國際新際新銳廚師亦來台插旗駐點,期能一舉摘星天下知。即便疫情期間,「箭指米其林」的餐廳仍一家接一家開出。

《臺灣米其林指南2023》中上述新進榜的餐廳,除有「法餐南霸天」之稱的高雄「THOMAS CHIEN 」法式餐廳不是新餐廳外,其他都是去年底開設,年資皆未滿一年的餐廳。此一共同點,打破了過去市場以為「營業必須滿一年才有機會被評鑑」的傳言。

台北三家新進榜餐廳「AD ASTRA」餐廳定位為New York Style Fine Dining Restaurant。「INITA」為融入台、日料理元素的當代義式料理餐廳。「斑泊」則為可從多元面向發掘並體驗『台灣好』的Fine Dining餐廳。

台中的「文公館」為雙廚聯手演繹當代中菜(Modern Chinise Cuisine)的餐廳。高雄「Haili」為一主攻「日魂法菜」的餐廳。

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