健康意識抬頭,白飯常被認為是精緻澱粉,而糙米或五穀飯含有更多的維生素、膳食纖維,較適合當澱粉來源。但醫師表示,咀嚼力差的長者或孩童、胃炎或胃潰瘍患者、腹瀉、腎臟病人等5類人,應以白飯做為澱粉來源,以便快速補充其熱量來源,進而讓身體獲得能量去消化其他食物、增進健康。

小兒科醫師麥建方在《健康好生活》中表示,一對夫妻帶著身材矮瘦的孩童看診,夫妻體型高挑、不解為何小孩偏矮。他檢視後發現,小孩確實較同齡層偏矮,但更大的問題是嚴重偏瘦。他發現,該孩童無疾病、微量元素不足的問題,矮瘦問題在於飲食內容。「這對夫妻平常都吃健康餐盒,亦即均為五穀米、水煮蔬菜、雞胸肉,熱量偏低,小孩在熱量不足情況下,也就難以長肉、長高。」

麥建方表示,一般人認為糙米飯、五穀飯較健康,但成長中的孩童需快速獲得大量熱量,澱粉來源若都是較難消化的糙米或五穀米,熱量獲取速度過慢,因此他建議小孩吃白米飯。過一陣子後,該孩童果然長胖且長高。

他表示,相較於同為精緻澱粉的麵食類,白米飯對5類人是很優質的主食。

1. 長輩與孩童:白飯較好咀嚼,白米飯能讓咀嚼力不足者獲取充足營養。

2. 胃炎、胃潰瘍者:因胃壁已經受傷,處於發炎、糜爛的狀態,應吃好消化吸收的白飯,以減輕胃的工作量。

3. 腹瀉:腹瀉代表腸胃功能變差,白米飯是減輕腸胃負擔的首選食物。

4. 腎臟病人:五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,若當成主食,腎臟無法負擔。

5. 長期疲倦者:長期感到疲倦代表身體的能量不足,麵食類、雜糧米、糙米等需要腸胃賣力蠕動,才能被消化吸收,也會耗損人體更多能量。相較之下,白米飯好消化是長期疲勞者的首選主食。

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