秋葵是台灣夏秋盛產蔬菜,而過去常聽到喝秋葵水能降血糖,是否為真?對此,營養師李婉萍提到,曾有研究指出,無論是整株秋葵或是萃取物,都有助降低血糖,但不包括秋葵水;食藥署也提醒,目前並無證據支持秋葵水能降血糖,務必持小心謹慎態度。另外,營養師分享,秋葵富含維生素A,若和礦物質鋅一同攝取,將有利維生素A的轉換,營養效果更加乘。

李婉萍先前在個人網站撰文表示,秋葵含有許多對維持人體健康的重要營養素,其不僅是補鈣理想來源,還能提高飽足感、控血壓、維護眼睛健康。此外,她還分享,根據一篇對抗糖尿病作用的研究論文指出,無論是整株秋葵或萃取物,都有助降低血糖,但不包括秋葵水。

至於為何秋葵能幫助血糖下降?李婉萍說明,除了膳食纖維外,其中的多醣體、多酚物質都能修復受損胰臟細胞,從而達到血糖恆定的效用;且經過煮沸或烘烤等烹調,都不會對秋葵抗糖尿病的潛力造成顯著影響。此外,秋葵含有的菸鹼素,也有助降低三酸甘油酯與膽固醇。

不過,李婉萍提醒,目前秋葵降血糖在動物研究上有幫助,但人體還不夠明確,認為血糖控制還是要從生活面開始,定期監測血糖更重要。

食藥署也表示,目前並無證據支持秋葵水有助糖尿病患降血糖,民眾應抱持小心謹慎的態度;並強調,秋葵屬於食品,無法取代治療糖尿病的藥物;治療糖尿病必須進行藥物控制與飲食管理,多管齊下,勿聽信偏方延誤治療病情時機。

然而,食用秋葵還是有很多好處,李婉萍更提到1技巧,因其富含維生素A,若和礦物質鋅一起攝取,將有利維生素A的轉換,營養效果加乘。建議可和海鮮一起吃,或將秋葵切成小段和蝦仁拌炒,做成秋葵蒸蛋或炒蛋,因蛋黃中也含有維生素A及葉黃素,護胃又養眼。

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