全台鬧蛋荒,超市賣場一蛋難求,但不少民眾習慣每天吃雞蛋補充蛋白質,新北市社區營養推廣中心營養師邱珮珊、曾祺建議,可以改吃豆腐、豆干、豆皮及豆漿等植物性蛋白質來補充;此外,雞肉、牛奶及優格等乳製品,也是平價實惠代替蛋的好選擇。
邱珮珊表示,豆製品及雞肉含有較少的飽和脂肪熱量相對較低,能幫助預防心血管疾病發生。而板豆腐、豆干、凍豆腐、乳品及乳製品,這些食物含有豐富的鈣質,可以避免骨質疏鬆發生,不過提醒民眾,避免選擇像是百頁豆腐、炸豆皮油脂含量較高的豆製品,以免肥胖。
曾祺說,每餐建議的蛋白質攝取量為一個手心大小,厚度也為手掌側邊厚度,約是1.5至2份的蛋白質。
舉例來說,一顆雞蛋可提供1份的蛋白質=半瓶的豆漿或乳製品=1/5盒的板豆腐=1/2盒的嫩豆腐=一兩約35g的雞肉。
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