香菜並非所有人都愛,喜歡的人認為它吃起來很清爽,不喜歡的人則覺得味道太強烈,香菜是否要入菜也常被拿出來討論。營養師林雨薇提到,香菜的葉子、種子及花都可食用,而且富含營養價值,不僅有降血脂的效果,還可提升身體還原保護力。
營養師林雨薇在臉書粉專提到,香菜的葉子、種子、花都可以吃,每個部位所含的營養素也不同,而台灣菜餚最常食用的就是香菜葉,富含植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛,不過患有慢性腎病者,食用香菜需先請川燙,去除鉀離子再烹煮,減少身體攝取過量鉀離子而影響病情控制,並分享香菜葉對身體的5大好處。
●降低血脂
香菜葉含有多種植物固醇營養素,例如豆固醇、穀固醇等,有降低三酸甘油脂及膽固醇的作用,植物固醇可降低小腸對膽固醇的吸收,並將多餘的膽固醇由糞便方式排出,另外豆固醇能減少肝臟膽固醇合成,降低血液總膽固醇量。
●提升身體還原保護力
香菜葉包含多種肉桂酸類物質,例如咖啡酸、阿魏酸、沒食子酸等,能增加身體重要抗氧化酵素SOD等,幫助身體清除羥基自由基,過去有實驗發現動物食用新鮮香菜汁,細胞抗氧化酵素活性會增加,還能減少腦內脂質氧化,具有保護腦神經的作用。
●類似降血壓藥物
香菜葉含有槲皮素、芸香苷、芹菜素等黃酮物質,有抑制體內血管張力素轉化酶(ACE)的作用,還可調控一氧化氮(NO)產生,效果就類似降血壓藥物,能夠保護心臟、促進動脈舒張。此外香菜具利尿作用,透過尿液水分排出,增加電解質流失而調降血壓。
●減少肝臟脂肪堆積
香菜葉中的槲皮素,會透過影響肝臟細胞,刺激單磷酸腺苷活化蛋白質激酶(AMPK)的活性,此為細胞中調控能量平衡的關鍵酵素,進而抑制肝臟脂肪酸合成酶(FAS)的基因表現,能夠減少肝臟脂肪酸合成,降低肝臟脂肪堆積。
●保護眼睛
香菜富含類胡蘿蔔素-葉黃素、玉米黃素,能增加視網膜色素沉積,而且將香菜乾燥製成粉末香料,比新鮮香菜含有更高的葉黃素及玉米黃素,每100公克乾香菜粉有2.4毫克的葉黃素和玉米黃素,而且香菜粉因乾燥加工過程會揮發部分醛類化合物,味道相對淡雅清香。
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