觀光飯店搶端午商機
觀光飯店搶端午商機

疫情升溫,外食餐飲市場再受衝擊,卻推升宅食市場胃納擴大,粽子除送禮自食皆宜,並可作為「防疫存糧」,為此,台北晶華、君悅、遠東、萬豪、美福、福華與COZZI Blu和逸飯店.桃園館等飯店,今年均全面上調端午節粽禮的業績目標,成長目標自5%至2.5倍不等,為擴大產能,業者並以OEM方式委外生產,藉此增加餐飲營收並彌補內用市場急降的損失。

防疫期間,人與人、企業與企業互動打氣、彼此關懷頻率增加,帶動送禮商機,疫情升溫則帶動宅食需求。近年端節送禮更成氣候,觀光飯店業針對端午粽禮開發多元銷售通路,實體與虛擬通路並進,全面擴大搶攻端節送禮商機。去年端午節前防疫升至三級警戒,餐廳禁止內用,粽子更在「食品」與「禮品」之外多了「防疫品」的角色,讓觀光飯店發了一筆「疫外之財」。今年疫情又在端午節前升溫,粽子再度成為「居家防疫美食」,飯店業者除推出多元選擇,並上調銷售目標。

過去觀光飯店搶端午粽禮商機,粽子多由館內廚師團隊自製,惟有了去年的經驗後,各觀光飯店除以多元品項攻堅,為擴大產能產量,多數觀光飯店為搶商機,今年起比照月餅,以OEM方式委託合格的中央廚房生產粽子,並布建電商或零售通路搶市。

寒舍集團今年首度將經典「寒舍台式粽」品項委外OEM生產製作,其餘四款皆維持由寒舍集團旗下各飯店廚藝團隊手工製作。台北遠東香格里拉飯店因應節慶訂單需求,部分粽子為自製,部分是委外製作。

六福旅遊集團今年推出的六款粽禮中,奢華款「龍王極品鮑魚粽」、高價款「豐融家傳燒肉粽」及「菌皇香椿天貝粽」為館內廚師親製。其它北部粽「洄瀾經典福香粽」、鹼粽「洄瀾古早福氣粽」、鹹甜粽組合「洄瀾經典雙福粽」則為OEM生產製作。

台北美福飯店端午粽中「和牛叉燒梅菜粽」的和牛內餡由館內主廚團隊製作,其他則交由交由外部專門製作的生產公司OEM。台北萬豪酒店除手工粽禮之外,今年嘗試與采采食茶合作推出六入冰心粽禮組,透過異業結盟提高產能量體,同時增加更加時尚的送禮選擇、藉此拓展新客群。台北君悅粽子亦授權合作廠商委外製作,僅保留高價款「鮑魚瑤柱花菇粽」由館內師傅自製。

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