年菜選購三原則 烹飪五要安心吃

【時報記者林資傑台北報導】農曆春節為張羅年貨、伴手禮、準備年菜食材及團聚圍爐的重要節慶，行政院食安辦提醒民眾留意食安，包括選購年節食品時應掌握食材包裝完整、標示正確性及惜食三原則，烹飪時則應把握「五要」原則，才能安心吃年菜慶新年。

食安辦指出，選購年節食品首要確認食材包裝完整及標示正確性，包括選擇信譽良好的店家，購買密封包裝完整的乾貨食品，不要購買來路不明、散發出異味或外觀有破損、內容物外漏等外觀異常的產品。

其次，選購包裝食品時，應注意產品外包裝須明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話、原產地及營養標示等資訊，同時確認產品是否在標示的有效期限內，並注意有效日期是否有塗改痕跡。

此外，惜食惜福有「三好」不浪費，包括食材「買得剛剛好」並妥善貯存、掌握「先購買先料理」原則，料理時適量烹煮「煮得剛剛好」、避免食材浪費產生過多廚餘，以及到餐館點餐應考慮食量「點得剛剛好」，若有剩餘菜餚可考慮打包帶回，惜食也惜福。

食安辦指出，民眾無論是備年菜、訂購年菜或到餐廳圍爐用餐，都要多注意飲食衛生。此外，應避免購買過多食材，導致冰箱貯存溫度不足、造成微生物生長與繁殖，同時應避免生食，海鮮或貝類水產品應充分加熱後再食用。

食安辦進一步指出，年菜烹調時應把握「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要徹底加熱」、「要注意保存溫度」等「五要」原則，歡慶節日之餘仍要留意食安，才能安心吃年菜慶新年。

食安辦提醒，除了食材要新鮮、用水要衛生外，亦須維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後均應徹底洗淨雙手，有傷口要妥適包紮處理。同時，食材保存應低於7℃，不宜在室溫下放置食材過久。

再者，處理及盛裝生熟食的器具應分開，未經加熱便可食用的蔬果類產品，在洗滌或裁切時要特別注意避免交叉污染。而海鮮及肉類產品應徹底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，特別是貝類水產品應徹底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食風險。