疫情警戒下降、餐飲內用規定鬆綁,餐飲科技新創iCHEF調查指出,假期商機顯現,今年雙十連假餐飲業總體營業額相比四月份成長近三成,而也幾乎回到去年國慶連假水平(微降1%)。不過,食材平均成本上升15%,若再加上外送平台的高抽成,iCHEF表示,餐飲業面臨漲價壓力,以去年淨利率10%的餐飲業者為例,若不漲價,獲利恐至少砍半。

iCHEF關注2021雙十連假餐飲景氣,從系統資料庫抓出全國地區超過9000間餐廳之營運資料,比對與去年國慶連假及疫情警戒前四月的數據,追蹤假期及五倍券上路對餐飲業的影響,盼提供台灣餐廳業者善用相關振興商機、創造更多營收之參考。

五倍券發威,台南年比增14%

iCHEF指出,隨疫情警戒下降,假期商機得以展現,今年雙十連假(10月9日~11日)總體營業額相比四月份成長近三成,而也幾乎回到去年國慶連假水平。全台內用恢復成為連假營業額成長的重大助力。此外,外帶外送的交易量亦高,佔比達六成。

與去年國慶連假相比,外帶外送的交易量成長13%,在總營業額中的佔比也成長了26%。而五都之中,高雄、台中和台南三地相較於去年連假,營業額有5%至12%的正成長,其中營業額的年成長比則以台南最高,增加14%。

食材成本上升15% 原10%獲利砍一半

不過,雖然在連假中可見消費力回升的好消息,但是此利多受到近期食材成本大幅上升而被沖淡,餐飲業者的經營仍然十分挑戰。

iCHEF彙整行政院主計總處的公開資料、線上菜商「菜蟲農食」的會員資料,並與店家經營者訪談後,觀察到近三個月店家採買的成本大幅上漲,美生菜上漲118%、進口牛肉上漲37%、豬肉類產品上漲15%、雞肉類產品上漲10%、沙拉油上漲10%。

總體而言,店家的食材成本上升15%左右,再加上高抽成的外送營收佔比持續上升,以去年淨利率10%的餐飲業者為例,若不漲價則獲利至少砍半。

iCHEF表示,五倍券的餐飲商機襲來,但餐廳仍面臨著食材成本上漲的經營挑戰,iCHEF共同創辦人程開佑對中小型餐飲店家提供三點建議,希望助力餐廳不只搶商機、更搶會員,讓餐飲也者不再只能隨外在因素起伏,更能靠自己越做越強。

第一招:推出會員限定的五倍券優惠

程開佑表示,如果要推出五倍券的優惠套餐,請改成「會員限定」的優惠套餐,這樣就能讓使用優惠的客戶能留下會員資料,以利五倍券商機過後的持續經營。

第二招:讓客人手機點餐自動加會員

程開佑也只指出,如果有像iCHEF POS這樣能手機點餐同時加會員功能的話,請盡速開啟,來減少現場人員進行會員資料登錄的時間與勞力,提升現場效率。

第三招:提供各種非現金的支付方式

此外,根據iCHEF的使用資料顯示,只要店家的手機點餐有提供LINE Pay等支付功能,有四成的消費者會出於便利與防疫等理由完成預付,同時搭配數位五倍券的政策商機,店家應該盡快提供消費者更多的非現金支付方式。

(時報資訊)

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